# Plats vendéens : aires officielles, rayons et curiosité — méthode

Version publiée du 26 septembre 2026.

## Question et périmètre

Qu’est-ce qui fait qu’un produit est « vendéen » ? L’article confronte trois traces
indépendantes, qui ne mesurent pas la même chose :

1. **La loi** : les aires géographiques des indications géographiques protégées
   (IGP) et appellations d’origine protégées (AOP), listées commune par commune par
   l’INAO. Une aire dit où le produit *peut* être élaboré, pas où il l’est réellement
   ni en quelle quantité.
2. **Le rayon** : les fiches de la base contributive Open Food Facts. Elles décrivent
   des produits photographiés par des bénévoles, pas un inventaire du marché.
3. **La curiosité** : les consultations mensuelles d’articles de Wikipédia en
   français. Elles mesurent l’intérêt pour une page, pas la consommation.

## Sources et archivage

Tous les fichiers sont conservés dans `data/raw/plats-vendeens/`, avec URL, date de
collecte, taille et empreinte SHA-256 dans `manifest.json`. Collecte :
`python scripts/fetch_plats_vendeens.py` (réseau requis) ; reconstruction hors
réseau : `python scripts/build_plats_vendeens.py` ; contrôles :
`python scripts/check_plats_vendeens.py`.

| Source | Producteur | Millésime | Licence |
| --- | --- | --- | --- |
| Communes des aires IGP et IG | INAO, data.gouv.fr | fichier du 9 octobre 2025 | Licence Ouverte 2.0 |
| Communes des aires AOC/AOP | INAO, data.gouv.fr | fichier du 9 octobre 2025 | Licence Ouverte 2.0 |
| Référentiel des produits sous signe | INAO, data.gouv.fr | extraction du 31 décembre 2025 | Licence Ouverte 2.0 |
| Mouvements des communes (COG 2025) | Insee | 2025 | Licence Ouverte 2.0 |
| Contours, surfaces, populations communales | geo.api.gouv.fr | collecte du 25 septembre 2026 | conditions du producteur |
| Fiches produits (5 catégories) | Open Food Facts | instantané du 25 septembre 2026 | ODbL 1.0 |
| Table Ciqual | Anses | 2020 | Licence Ouverte 2.0 |
| Consultations mensuelles, 9 articles | Wikimedia | janvier 2016 – décembre 2025 | CC0 |

## Aires : du fichier INAO aux communes de 2025

Les fichiers INAO listent les communes par code Insee, souvent dans leur géographie
d’origine. Nous retenons les lignes marquées comme courantes (`Actual = 1`), puis
rattachons chaque code à une commune du Code officiel géographique 2025 :

- par la commune de rattachement des communes déléguées et associées (COG 2025) ;
- sinon par la table des mouvements de l’Insee (fusions et changements de code),
  par exemple Château-d’Olonne et Olonne-sur-Mer vers Les Sables-d’Olonne ;
- les communes **rétablies** héritent de l’aire de la commune dont elles sont
  sorties. L’Oie et Sainte-Florence, recréées en 2024 à partir d’Essarts en Bocage,
  figurent dans les aires qui listaient Essarts en Bocage.

Une commune actuelle est comptée dans une aire dès qu’une de ses anciennes communes
y figure. Lorsque seule une partie d’une commune nouvelle est listée, elle est
signalée dans la colonne `communes_en_partie` : la brioche vendéenne en compte une
(en Maine-et-Loire). Les appellations « Fiefs Vendéens » (Brem, Chantonnay, Mareuil,
Pissotte, Vix) sont réunies ; l’IGP viticole « Val de Loire », qui couvre tout le
département, n’est pas comptée comme un produit.

Trois mesures du débordement hors de Vendée sont calculées : part des communes, part
de la surface (champ `surface` de l’API, en hectares) et part de la population
(population légale la plus récente de l’API). Pour les aires qui dépassent les cinq
départements dessinés (beurre Charentes-Poitou, agneau du Poitou-Charentes, bœuf du
Maine…), seules les communes sont comptées.

La carte utilise une projection équirectangulaire locale et des contours simplifiés
(Douglas-Peucker) : c’est une carte de localisation, pas un outil de mesure. Les
limites départementales sont reconstruites à partir des segments communaux non
partagés.

## Fiches Open Food Facts

Catégories : `fr:brioches-vendeennes` (81 fiches), `fr:gache-vendeenne` (23),
`fr:prefous` (295), `fr:mogettes-de-vendee` (156), `fr:jambons-de-vendee` (45).
Nous comptons les fiches, les marques citées en premier, la mention du label IGP
(`en:pgi`), les codes emballeurs (EMB ou estampille sanitaire commençant par 85) et
les médianes nutritionnelles pour 100 g parmi les fiches renseignées. Les saveurs de
préfou sont repérées par mots-clés dans le nom du produit (ail, fromage, herbes,
charcuterie, beurre, truffe…) ; une fiche peut en cumuler plusieurs.

La référence nutritionnelle est la table Ciqual 2020 de l’Anses : « Brioche,
préemballée » (code 7740) et « Brioche pur beurre, préemballée » (7745).

## Consultations Wikipédia

Accès de toutes plateformes, utilisateurs humains (hors robots identifiés), titres
canoniques (les redirections ne comptent pas). Le profil saisonnier est la moyenne,
sur les années civiles complètes, de la part de chaque mois dans le total annuel.
La page « Brioche vendéenne » redirige vers l’article général « Brioche » : elle
est exclue. La page « Canard de Challans » n’existe que depuis 2019.
Le fion est suivi par « Fion (pâtisserie) » : « Fion » seul désigne une rivière de
la Marne (erreur de la première version, corrigée le 26 septembre 2026).

Le fion vendéen n’a ni IGP ni AOP : aucune aire du fichier INAO ni aucune entrée
du référentiel des signes ne porte son nom (contrôle scripté). La carte le montre
comme contre-exemple, sans commune colorée.

## Limites

- Une aire n’est ni une zone de production effective, ni un volume : aucune donnée
  publique commune par commune ne dit où sont les ateliers, élevages ou champs.
- Le nombre de signes par commune mesure la superposition de périmètres
  administratifs, pas la richesse gastronomique d’un lieu.
- Open Food Facts reflète l’activité de ses contributeurs ; les fiches incomplètes
  sont nombreuses (71 brioches vendéennes sur 81 sans code emballeur lisible).
- Les consultations de Wikipédia dépendent aussi de l’actualité, des moteurs de
  recherche et des liens entrants : elles décrivent une curiosité, pas une cause.
- Nous n’avons pas analysé les cahiers des charges : les raisons historiques du
  dessin de chaque aire ne sont pas évaluées ici.